《食品科学与营养杂志》反映了这一多学科背景的科学性质，并授权协调来自这些学科的调查和研究。该杂志巩固了饮食和代谢的前瞻性研究和营养与疾病之间的关系的基本科学数据，鼓励知识的快速传播。

随着对代谢紊乱和营养评估知识的不断扩大，营养支持的设计、开发和临床应用得到了快速发展。慢性和急性疾病的后期进展为在复杂的标准水平上审视相关的常见疾病和新技术的进展奠定了发展的先决条件，并理解其背后的技术。

该杂志将代谢和营养影响相关的各种类型的研究联系起来，同时提供与任何活体结构的人类营养和胃肠病学相关的基本和临床研究。