香料是我们日常饮食、药物、宗教仪式、化妆品和香水不可或缺的一部分。阿朱万、黑胡椒和茴香是印度广泛使用的香料。香料在收获前、收获后和储存期间都暴露在微生物污染中。种子菌群不仅使香料品质下降，而且增加了霉菌毒素的污染。印度等热带国家遭受损失的主要原因是储藏真菌。本文研究了与黑胡椒、黑胡椒和茴香有关的真菌的分离和鉴定。采用琼脂平板技术从未灭菌和表面灭菌的种子样品中分离出种子传真菌。从试验香料中共分离到26种真菌。七种真菌种类。黑曲霉，黄曲霉，黑曲霉，黑曲霉，毛霉，黑根霉而且青霉菌chrysogenum通常都是从三种香料样品中分离出来的。曲霉属真菌构成了以9种为代表的优势贮藏真菌。